海底捞开始整顿婚宴 小宴会场景崛起！宴席经济似乎再次兴起。五星级酒店一桌8888元的酒席被质疑全是“预制菜”，但餐饮巨头们却开始抢滩宴席市场。海底捞最近推出了首家宴会店，可以承办婚宴、升学宴、生日宴、公司年会等，最低餐标仅为111元/人。不止海底捞，过去几年里，麦当劳、华莱士、喜茶、蜜雪冰城等不少餐饮品牌也以各种方式涉足宴会市场，比如推出主题套餐、承办宴席等。
在结婚率连年走低，宴会市场看似萎缩的情况下，众多餐饮企业纷纷布局宴聚赛道。海底捞宴会店位于深圳罗湖IBC MALL，于今年9月28日开始试营业，已成功承办两场婚礼和多场公司团建。为了适应宴会场景需求，这家店与普通海底捞门店有许多不同。门店设计上采用深红、梅红、闪金等色调元素，象征喜庆；装修布局上特别规划出仪式区、互动区及多功能包间三大空间。包间采用可拆解设计，既可以组成独立空间，也可以通过拆卸折叠墙板，与大厅融为一体。主厅还配备了智能升降舞台和专业的声光电设备，可自由切换婚庆、商务等主题场景。
海底捞宴会店还推出了定制化服务，为商务宴请、家庭庆典、企业团建等场景需求提供一站式解决方案。例如，婚宴方面，门店工作人员会对接日期、人数等信息，并按客户餐标定制菜单，只收餐费，不收取场地费和服务费。不过，司仪、现场装饰物料需客人自己准备。菜品方面，门店提供的定制化套餐菜单显示，按8人一桌计，共有3688、1988、1588、1288、888五个价位的套餐可供选择，对应的客单价分别为461元、248.5元、198.5元、161元、111元。最低档与海底捞门店人均消费水平相当，高档则可能包含帝王蟹、东星斑、波士顿龙虾等菜品。
事实上，这不是海底捞第一次发力宴聚场景。去年年底，海底捞在西安开了首家包间店，同样主攻宴请赛道，在装修、菜单、菜品呈现等方面都比普通门店规格高出不少。包间店大约有70%的菜品与标准店不同，包含多种高档海鲜、M9级别的和牛等。大众点评显示，包间店的客单价为185元。
近年来，许多餐饮品牌都曾以各种方式涉足宴会市场。比如麦当劳多次承办婚礼主题派对，华莱士推出过“79元结婚套餐”，分量足够5到7人用餐；在奶茶取代传统酒水的“非标”婚礼走红后，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌纷纷推出了婚礼团购优惠业务。
尽管如此，不少长期耕耘宴席业务的传统酒楼因生意惨淡面临倒闭。今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒楼相继清场关门。背后折射出宴会餐饮产业的变化——大宴会市场萎缩，小宴会场景崛起。数据显示，全国结婚登记对数自2013年达到历史高位后几乎一路走低，到2024年已经下降至610.6万对。年轻一代逐渐成为消费主体，他们对宴聚场景的需求与过去世代有所不同。许多年轻人对婚礼的认知从家族仪式转向个体表达，越来越多的人选择小型婚宴。据百合佳缘，2023年选择10桌以内小型婚宴的新人接近六成。珍爱网2024年发布的调查也显示，超过68%的年轻人可以接受不办婚礼或酒席。
有趣的是，婚礼越办越小的同时，年轻人却愿意在人生各种重大节点选择下馆子、请客吃饭。据结婚产业观察，非婚宴订单同比增长45%，市场规模突破上万亿元。对于企业来说，调整经营策略变得必要。天津一家开业10年的酒楼，仅后厨设备就投入了超百万元，最后只能以1折价格转手。许多传统酒楼难以扭转经营颓势，最终只能选择关店止损。
而像海底捞宴会店、包间店这种“轻量化”运营模式更具成本优势，也更灵活易调整。据介绍，海底捞宴会店门店共有27个餐位和8个包间，最多能容纳200人同时用餐，西安的包间店更是不设大厅，只有15个大小不一的包间。二者共同瞄准的都是小宴会场景，因此相比传统酒楼动辄几百上千平方米的宴会厅，面积和容客量都小了不少。华莱士、麦当劳、喜茶等品牌的方法更加轻便，仅仅依靠主题化组合日常菜品，就能吸引“非标”婚礼的流量。此外，如果企业能够对小宴会场景进行生命周期化运营，还能进一步推高复购率，从婚宴扩展到宝宝宴、升学宴、家宴、庆功宴等。
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